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ショップ紹介
佐藤 守

こんにちわ。店長の佐藤守です。

数あるショップの中から、当店にご来店いただきありがとうございます。

実店舗は、1941年(昭和16年)創業の八百屋&酒屋です。

より一層お客さまに喜んでいただけますよう、努力してまいります。どうぞ宜しくお願いいたします。

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ホーム カトラリー ペルスヴァル テーブル・ナイフ「9.47」  【白】 1本 + テーブル・フォーク 1本 セット    
テーブル・ナイフ「9.47」  【白】 1本 + テーブル・フォーク 1本 セット    

ペルスヴァル
テーブル・ナイフ「9.47」【白】1本 + テーブル・フォーク 1本 セット  

イヴ・シャルルさん(オーナー)
ロラン・ラニエさん(プロジェクトマネージャー、ナイフ職人)
生産地:フランス オーヴェルニュ地方
素材:独自のステンレス鋼を開発し使用

ペルスヴァルのナイフは、
ペルスヴァルのフォークと共に使うことによって完成されます。
手作業で先端が点になっているフォークをぜひお使い下さい。

自分が始めてペルスヴァルのナイフ&フォークに出会ったのは、
東京のとあるビストロ。手にした時の質感、バランス、
そして何と言っても一番驚いたのは、切れ味ではないでしょうか。
お肉の塊でも繊細な野菜でもストレス無くナイフが入る!
是非とも体感していただきたい。
会話が増え食卓が楽しくなりますよ!


フラッグシップモデル 『9.47』    
サイズ:217×19×10.5mm  (刃部分:107×19×2.5mm  ハンドル部分:長さ110mm)  
ステンレス・スチール : 14C28N
ル・フランセと呼ばれるフランス伝統のナイフデザインを洗練させ、
流線型でムダのないエレガントな形に。

名前の由来:食事会に同席していた友人、オーベルニュ地方のワインの造り手「ペイラ」 ステファン・マジョーヌが持参した、アルコール度数9.47%のヌーヴォーを飲んでいる時に思いついたことから。


※焼き入れからの極低温処理による微粒子化、均一化。
※鋼鉄の品質を保つため、低速度での刃の角度付。
※組立、研磨、仕上げ 全て手作業。

〜生産者情報〜(Wさんより)
6世紀に渡り 刃物の街として栄えるオーヴェルニュ地方ティエールにアトリエを構えるナイフ工房「Perceval」オーナーであるイヴ・シャルルは、かつてパリの一ツ星レストラン『ラ・メゾン・クルティーヌ』のオーナーシェフでした。これまでのレストランでの経験をいかし、三ツ星のシェフ達の意見も取り入れながら、素晴らしく切れ味の良い刃身と洗練されたデザインのナイフを創り出しています。


『フラッグシップモデル 9.47 が生まれたのは、こんなきっかけから』
2004年、イヴの友人達がパリ ラ・メゾン・クルティーヌに食事に来た。コースが進み、メインのマグレ鴨(良い素材を火入れして塩、胡椒して仕上げた塊肉)が出て来た時、テーブルを囲んでいた数名がおもむろに Perceval のポケットナイフ “Le Français(ル・フランセ)”を取り出した。彼らはさくさくと切り進み鴨肉をほおばる。一方、お店のナイフを使っているゲスト達は、切り進むのに苦戦。「一体、どうなっているんだ。なぜこのポケットナイフと同じ切れ味のテーブルナイフが存在しないんだ。」とイヴ・シャルル。「ないならば、この工房に作ってもらおう。」
このとき皆で飲んでいたワインが、Peyra(ペラ) ステファン・マジョーヌの9.47%のワイン。

こうして、“Le Français(ル・フランセ)”型のテーブルナイフ 9.47 が世に出るきっかけとなったのでした。きっかけからワイン、料理と関係の深いナイフなんです。

その後、イヴ・シャルルはペルスヴァルの工房を訪ねますが、当時の経営者はテーブルナイフ作りに踏み込もうとしませんでした。そして2005年、3度目の訪問時にイヴ・シャルルは、工房を買い取ってしまいます。・・・すごい話です。でも、それだけ明確な目標にまっすぐだったというだけのこと。そして、イヴ・シャルルは、自身のレストランで9.47を使い始め、評判が評判を呼んでついには2008年、完全にナイフ、カトラリーの道に進むことになります。


『テーブル・フォーク』
野菜が上手く刺さらず、芸術的な一皿をだいなしにしてしまった、という経験はありませんか?一般的なフォークの先端は四角ですが『ペルスヴァル』のフォークは、手仕事で先端を尖らせています。重心の設計、輝きのある先端の仕上げ&持ち手側のつや消し仕上げと、細部まで追求して造り出しています。
『ペルスヴァル』のフォーク&ナイフで従来の食事体験とは別世界が広がります。
サイズ:20.6cm

・ 販売価格

16,200円(税込)

・ 在庫数
5個
・ 購入数