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ショップ紹介

佐藤 守

こんにちわ。店長の佐藤守です。

数あるショップの中から、当店にご来店いただきありがとうございます。

実店舗は、1941年(昭和16年)創業の八百屋&酒屋です。

より一層お客さまに喜んでいただけますよう、努力してまいります。どうぞ宜しくお願いいたします。

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ホーム ヌガー サバディ トッローネ ビアンコ コン ピスタッキオ (白いトッローネ ピスタチオ)100g
トッローネ ビアンコ コン ピスタッキオ (白いトッローネ ピスタチオ)100g
サバディ

【トッローネ ビアンコ コン ピスタッキオ】

『白いトッローネ ピスタチオ』

原材料:ブロンテ産ピスタチオ(50%以上)、カルドの蜂蜜、きび砂糖、
卵白、オレンジピール、グルコース、塩、じゃがいも澱粉、
水、ひまわり油
種類:ヌガー
賞味期限:2024年9月30日
容量:100g
注意事項:必ず冷暗所での保管を願いします。

オーガニックのヌガーです。
白いヌガー生地にピスタチオがどんだけ入ってるんですか!!
切っても、切ってもピスタチオ!
ピスタチオ好きにはたまらない。
リッチなヌガー『白いトッローネ ピスタチオ』
個人的には一押しです!

ヌガーとは。
砂糖と水飴を低温で煮詰め、
アーモンドなどのナッツ類を混ぜ、冷し固めて作るお菓子。


〜生産者情報〜(ヴィナイオータさんより)
シチリアのモディカという町に、前々から訪ねたいと思っていたお菓子屋さんがありまして、昨春シチリアに行った際アリアンナオッキピンティに話をしたところ、「彼女なら仲のいい友達よ。私が連れてってあげる。」ということになり、念願の訪問が叶ったわけですが、「ヒサトがチョコレートに興味を持っているっていうのなら、もう1人紹介したい人がいるんだけど。」とアリアンナ。そりゃ行くでしょ!ということで、こちらも訪問したわけですが、これがまたすごい人物でした…。金融界で働いていたヴェネト出身のシモーネサバイーニは、経済的な成功は収めていた反面、自身の人生が物凄く空虚な事に気付き、2008年に仕事を辞し、ヴェローナにあるフェアトレードの会社で働き始めます。仕事で南米やフィリピンなどのカカオや砂糖の産地を訪れるうちに、自然と自然に寄り添った農業のありかた、そのような農業に携わる人々、そしてチョコレートそのものに魅了されるようになり、自らチョコレート生産を手掛ける決意をします。そしてシチリアはモディカへと移住し、まずはとあるチョコレートメーカーで働き、2011年に自身の会社サバディを立ち上げます。モディカは、昔ながらの製法で作られる、(チョコに)溶けずに残った砂糖のショリショリ感が特徴のチョコレートを作るお菓子屋さんが多くあることで有名な町で、シモーネもいわゆるモディカ風のチョコを作ろうと考えたのですが、一点だけ伝統的製法にはない考えを持ち込みます。コンチングやテンパリングなどの、チョコレートの粒子を滑らかにして口溶けを良くしたり、艶やかな見かけを実現するための作業工程は、現代のチョコレート製造では必須の工程となっていますが、カカオに含まれるカカオバターの結晶を安定化させるという効果もあります。一般的なモディカのチョコレートは、コンチング&テンパリングが開発される以前の製法で作られるため、時間の経過とともに白い粉(ブルーム)が表面に浮き出る事があります。これは、不安定な結晶だったカカオバターの一部が溶け出した事を意味し、それ自体がモディカのチョコの特徴だと認識されていたのですが、カカオバターがカカオ独特の香味成分をチョコの中に封じ込める役割も果たしていることもあり、シモーネはモディカチョコのブルームを欠点と断じています。生産されてから短期間のうちに消費される地場消費がメインであったのなら、それでも良かったのかもしれませんが、今やモディカのチョコは世界中に輸出されている…。シモーネは、彼のチョコの製造工程にテンパリングを導入、それにより極端な温度環境の場所に置かない限りブルームが生じない、つまり長い賞味期限が約束されたチョコレートが完成します。

<サバディの素材>
原材料の多くがスローフードのプレシディオ指定も受けている稀少なものです
※プレシディオ指定「味の箱舟」に選ばれた食品・食材のなかでも、特にその保護に緊急を要する小規模生産者を支援することに決められたもの。
※『味の箱舟』=食の大量生産・大量流通によって、絶滅に瀕する貴重な伝統食品・伝統食材を未来に残そうというスローフード協会が行うプロジェクトのこと。
「我々は、チョコレートを大地からもたらされる産物であると捉えている。であるから、我々は一切の油脂(カカオバターも含む)も香料もありとあらゆる添加物を使用しない。」シモーネサバイーニ
基本は有機栽培もしくは無農薬のカカオマス、砂糖、天然のスパイス(ハーブ)、柑橘の皮のみでチョコレートを作ること。※ホットチョコレートには乳化剤として大豆レシチンが使われています。

■カカオエクアドル産の原生種に極めて近いと言われているナシオナル種(アッリーバ)の最高品質ASSSグレードのもの
で、自然環境との共生を図った有機農業を実践し、フェアトレードで輸入されたもの。
■砂糖フィリピンないしパラグアイ産の有機栽培のサトウキビ由来のもの3種とココナツシュガー1種類を使用。
■スパイス風味付けに使用されるスパイス類も全てフェアトレードで輸入された有機栽培のもの
■柑橘の皮全て無農薬の柑橘が使用され、収穫当日に皮をむき、極低温で乾燥させたもの


ワインなどと同梱の場合は、当店からの受注確定メールにて、クール便の有無、正確な金額・送料、発送日をお知らせいたします。

送料につきましては、下記のリンクをご確認お願い致します。
http://satosyo1941.shop-pro.jp/?mode=sk#delivery

商品到着後は、速やかに冷暗所(温度は一定に保てるようにしてください)で保管してください。



・ 販売価格

3,100円(税込)

・ 在庫数
4個
・ 購入数